Антиоксиданты в продуктах питания


Антиоксиданты в продуктах питания - наиболее активно действующие окислители, которые помогают организму человека справиться со свободными радикалами. Мы уже рассказывали о разрушительной роли свободных радикалов, которые могут быть в избытке в организме человека, если антиоксидантная защита организма ослабленная, или в организме окислительный стресс.

В этом случае возникает повышенная необходимость в использовании антиоксидантов в продуктах питания.

Поступающие с пищей белки, жиры, углеводы расщепляют ферменты, используя свободный кислород. Это цепной процесс. Молекулы антиоксидантов вступают в окислительную реакцию и обрывает её, превращаясь в малоактивную форму.

{LikeAndRead}

Не стоит заблуждаться по поводу антиоксидантов. 50 лет бытует теория о том, что антиоксиданты замедляют старение организма. Эта теория опровергнута английскими учеными. Но антиоксиданты помогают в лечении многих болезней. Поэтому их роль по-прежнему велика.

Почему полезны антиоксиданты в пище?

Антиоксиданты в продуктах питания содержатся в естественных количествах. Антиоксиданты в продуктах питания не могут нанести вред организму своим избытком.

Чрезмерная доза антиоксидантов, как добавка, может погубить организм человека. При употреблении синтетических антиоксидантов трудно определить дозу, необходимую для индивидуального организма. Поэтому лучше использовать естественный источник антиоксидантов.

Опишем некоторые из группы антиоксидантов.

Витамины антиоксиданты в продуктах питания


Витамины антиоксиданты в продуктах питанияАнтиоксиданты это в первую очередь витамины С, β-каротин(провитамин А).

Витамин С

Витамин С в организме не синтезируется и не накапливается.

Лучшими источниками являются шиповник, черная смородина. Плоды шиповника можно заваривать в горячей воде и настаивать в термосе. Достаточно половины столовой ложки шиповника, чтобы удовлетворить суточную потребность организма. Настой шиповника не рекомендуют людям с повышенной кислотностью желудка. В этом случае можно использовать молотые сухие ягоды шиповника. Чайная ложка сухого порошка шиповника содержит 80% суточной дозы витамина С. Витамин С содержится в овощах и фруктах. Достаточно 2 порций салатов из свежих овощей, в которых будут присутствовать перец сладкий, укроп, петрушка, капуста брюссельская, и суточная потребность будет удовлетворена.

β каротин

β каротин накапливается в организме. Это ярко-оранжевый пигмент, содержится во всех овощах и фруктах оранжевого цвета, в зеленых листовых овощах, в красной моркови, шпинате, салате, томатах, тыкве, капусте и др. Достаточно добавить в салат 60г моркови(небольшая морковь длиной10см), чтобы удовлетворить дневную потребность.

Витамин Е

Витамин Е поступает в организм с пищей, накапливается во внутренних органах и жировых тканях. Содержится в распространенных продуктах питания: яйцах, печени, молоке, цельнозерновой муке, сое, овсянке, растительных маслах, шиповнике, льняном семени. Достаточно съесть порцию овсяной каши, порцию фасолевого пюре, салат заправить растительным маслом в течение дня, чтобы получить суточную дозу витамина Е. Соя является рекордсменом содержания альфа-токоферола. Порция соевого блюда весом 100г удовлетворяет потребность человека на 100%. Натуральный витамин Е(альфа-токоферол)вдвое активнее синтетического.

Ликопин антиоксиданты в продуктах питания

Ликопин антиоксиданты в продуктах питанияЛикопин пигмент. В организме человека не синтезируется, поэтому поступает с пищей. Лучшими источниками являются все овощи и фрукты оранжевого, красного цвета. Особенно много его в томатной пасте или томатном соусе, помидорах. Достаточно съесть один некрупный грейпфрут, кусочек арбуза или гуавы весом 100г, чтобы удовлетворить суточную потребность в ликопине. Ликопин не разрушается при повышении температуры. Поэтому 1 столовая ложка натурального кетчупа для вторых блюд равна суточной потребности ликопина.

Лютеин антиоксиданты в продуктах питания

Лютеин не синтезируется организмом человека и поступает из продуктов питания. Это пигмент, который обладает высокой биодоступностью и усваивается организмом на 80%. Особенно много его накапливается в глазах. Основное свойство предотвращение окислительного повреждения клеток.

Лютеин антиоксиданты в продуктах питанияСуточную потребность в лютеине можно удовлетворить, употребляя салат со шпинатом, капустой Кале. 50г шпината или 30 г капусты Кале являются источником дневной нормы лютеина. Достаточно съесть 60г тыквы и не беспокоится о дефиците этого антиоксиданта.

Полифенолы являются сильными антиоксидантами.

Мы описывали их свойства и содержание в продуктах питания в других статьях.

Как избыток его, так и недостаток антиоксидантов в организме отрицательно сказывается на здоровье человека.

Для здорового человека антиоксиданты в продуктах питания являются основным источником. Антиоксиданты в продуктах питания действуют на организм человека значительно эффективнее синтетических, кроме того, человек получает удовольствие от вкусной и здоровой пищи.

{/LikeAndRead}