Пищевые волокна - полезные свойства


Пищевые волокна это вещества, которые не перевариваются в организме человека ферментами и микрофлорой кишечника. Это вещества признаны полезными для организма и одобрены ассоциациями и комиссиями здравоохранения многих стран мира.Пищевые волокна это общее название таких веществ как крахмал, целлюлоза, клетчатка, пектиновые вещества, лигнин, гемицеллюлоза, камеди, слизи.Пищевое волокно бывает растворимым в воде. Таким пищевым волокном является слизь, пектин, камедь и др.

Не растворимое в воде пищевое волокно целлюлоза и лигнин.

Пищевое волокно - камедь, пектин, слизь, гемицеллюлозы, ферментируется в толстой кишке.Лигнин не подвергается ферментации.

{LikeAndRead}

Полезные свойства пектинов


Пектины важные компоненты потребляемой пищи, которые содержатся во многих растительных продуктах. Вы наверно часто замечали, что при измельчении смородины или яблок возникает студенистая масса. Это свойство пектина. Это пищевое волокно есть и в других фруктах, овощах сливах, апельсинах, абрикосах, моркови и др.

1. Благодаря тому, что пектины имеют свойство образовывать соединения с тяжелыми металлами, радионуклидами, они являются хорошим средством очистки организма от них.

2. Другим положительным свойством пектина является способность образовывать студнеобразную массу. Поэтому продукты, содержащие это пищевое волокно (мармелад, зефир, желе и др.) являются вкусными, с низким содержанием сахара, соответственно, низкокалорийными по сравнению с другими сладостями.

Типы пищевых волокон


3. Некоторые исследования влияния пектинов на межклеточное взаимодействие в организме отмечают, что пектины имеют свойство образовывать прочные комплексы на раковых клетках, препятствующие образованию метастаз.

4. Пектин обладает кровоостанавливающим и очищающим свойствами. Людям, склонным к аллергическим заболеваниям, рекомендуется употребление продуктов, содержащих большое количество такого пищевого волокна dietary fiber. Оно снижает вредное проявление диатеза, нарушения пищеварения.

5. Продукты, содержащие пектины необходимо включать в диету для снижения веса. Это обусловлено их свойством замедлять прохождение пищи через пищеварительную систему человека. Благодаря чему, усвоение пищи улучшается и снижается чувство голода. В толстой кишке процесс прохождения пищи, ускоряется в связи с увеличением содержания воды. Это улучшает самочувствие человека и нормализует утилизацию ненужных веществ из организма.

6. Свойство пектинов часто используется для защиты слизистой оболочки желудка и кишечника от раздражающего воздействия продуктов питания.

7. Научные исследования отмечают способность пищевого волокнасвязывать холестерин и замедлять всасывание большого количества углеводов в кровь после приема пищи, не влияя на содержание инсулина.

Полезные свойства крахмала

Полезные свойства крахмала

Крахмал пищевое волокно.

1. При кулинарной обработке крахмал набухает. В этом состоянии крахмал хорошо перерабатывается ферментами органов пищеварения и усваивается организмом человека.

2. Крахмал в организме человека, соединяясь с водой, превращается в глюкозу.

3. Он содержится во многих распространенных продуктах питания. Это зерновые, бобовые, многие корнеплоды. Сырой крахмал плохо воспринимается пищеварительной системой.

4. Он является основным источником углеводов в питании человека.

5. У крахмала еще есть одно хорошее свойство он обволакивает слизистую оболочку кишечника, поглощает(абсорбирует) вредные для организма вещества.

6. Некоторые микроэлементы в присутствии крахмала хорошо усваиваются организмом, например цинк, железо. Железо необходимо для нормального состава крови. Цинк участвует в образовании ферментов, улучшает работу иммунной системы. Кроме того, цинк ускоряет заживление ран, благотворно воздействует на вкусовые и обонятельные рецепторы, нормализует работу половых органов.

Одним из веществ пищевых волокон являются гемицеллюлозы.

Эти вещества состоят из полисахаридов и являются нечто среднее между целлюлозой и крахмалом. Гемицеллюлозы легко вступают в реакцию с водой и являются запасными веществами для производства углеводов.Диетологи рекомендуют ежедневно употреблять в пищу от 20 до 38г пищевого волокна.Рекордсменами содержания пищевого волокна в 100г являются отруби до50г и какао порошок 43г.

Таблица содержания пищевого волокна в 100г некоторых продуктов питания

Продукты питания 100г

Количество пищевого волокна в г

Хлеб ржаной

12

Хлеб из цельно зерновой муки

10

Арахис

9,5

Зеленый горошек

6,5

Спаржа

4,3

Морковь сырая

5

картофель

3,5

Свекла

2,6

Капуста белокачанная

2,8

Помидоры свежие

1,4

яблоки

2,6

Черная смородина

4

Малина

7

Чернослив (сухофрукты)

9

Курага (сухофрукты)

10

Инжир (сушеный)

18

На содержание пищевого волокна влияют разные условия выращивания, изготовления. Консервированные и замороженные продукты содержат пищевое волокно в таком же количестве, что и сырые.При заболевании пищеварительной системы, необходима консультация диетолога о применении диеты, содержащей пищевое волокно.

{/LikeAndRead}