Приготовление паэльи поэтапная инструкция Диета Средиземноморская


В этом руководстве вы узнаете секреты приготовления всегда хорошей паэльи в стиле Валенсии - Диета Средиземноморская.

Ингредиенты:

250мл Оливковое масло (максимальная кислотность 1, лучше, если меньше)

2 нарезанных помидора

1 зубчик чеснока

Соль

Шафран (если вы не хотите тратить много денег, можно заменить его пищевыми красителями, но в любом случае оставить некоторое количество шафрана для аромата)

2 средних красных перца (не острого)

600 г круглого зерна риса (не длиннозерного)

Хорошая вода, лучше, если мягкая

{LikeAndRead}

100 г больших плоских бобов, ( в Валенсии их называют GARROFÓN, а также La Granja белой фасоли, особенно в Мадриде и в других местах в Испании). У нас есть много сортов бобов( фасоли) которую можно использовать для приготовления паэльи.

100 г плоские зеленые бобы (испанцы называют de romper, и что аналогично или сравнимо с так называемым сахарным горохом). Если нет возможности найти зеленые бобы, можно использовать зелёный горох.

100 г маленьких белых бобов (сахарная фасоль). В Валенсии они под названием Tabella.

Дополнительные овощи:


2 артишока


1 пучок петрушки

Веточка розмарина и тимьяна

Паэлья это блюдо, которое привязано в высшей степени к сезонным овощам. Однако, в традиционной паэлье артишоки являются незаменимым компонентом. Поэтому, если вы не нашли свежих артишоков, то можно их заменить консервированными. Артишоки очищают от жёстких листьев и стеблей, оставляя нежную сердцевину. Они используются для паэльи с ребрышками свинины, наряду с горохом. Все паэльи можно готовить с полосами жареного красного перца. Для этого предварительно жарят полоски перца, как чипсы, и откладывают в сторону. Кладут в паэлью тогда, когда она уже почти готова.

Мясо и морепродукты

Мясо, рыбное филе, моллюски, головоногие моллюски и т.д. взбитое яйцо, некоторые специи, а иногда и кедровые орешки хорошо будут сочетаться с рисом. Их можно добавлять сырыми при приготовлении или непосредственно перед подачей. Тогда их необходимо приготовить отдельно и положить за 5 10 минут до окончания приготовления паэльи. Рыбное филе, моллюски, кальмары и др. морепродукты готовятся очень быстро. Поэтому их добавляют в паэлью за 3 4 минуты до готовности или готовят отдельно и добавляют тогда, когда паэлья уже готова.

Количество мяса или рыбы и овощей должна соответствовать размеру контейнера, в котором вы будете готовить.

Шаги:

1. Поместите сковороду для паэльи на плиту, где вы будете готовить. Она должна стоять ровно для того, чтобы продукты размещались равномерно по всей поверхности. Лучше всего использовать пластину для распыления пламени.

2. Добавляйте дополнительно масло, на расстоянии 1/3 от центра сковороды, если вы используете очень жирные сорта мяса или морепродукты; либо на расстоянии ½ от центра, если вы используете очень сухое мясо (куриная грудка, например).

3. Включите средний огонь, обычно в центре масло более горячее и мясо, морепродукты или комбинации из них быстрее жарятся в центре сковороды. Как только эти продукты становятся готовыми, их перемещают на край сковороды, чтобы они были на очень слабом огне.

4. То же самое происходит с овощами, их необходимо пожарить и переместить на край сковороды. Если вы используете красный перец, его слегка обжаривают и удаляют со сковороды.

5 Используем измельченный чеснок по желанию, скажем, максимум 1/4 зубчика чеснока на 1 порцию или на две (от полутора зубка на 4 порции). Его нужно быстро и слегка обжарить. Если вы используете томатную пасту, её пассеруют одновременно с чесноком.

6. Помидоры используют в небольшом количестве, (размер не больше теннисного мяча или даже меньше на 5 6 порций) в измельчённом виде.

7. Добавляют щепотку паприки и немного шафрана, смешивают их с водой или бульоном при приготовлении паэльи (если вы добавите сначала паприку ,а затем добавите воду, то она приобретает горький вкус) . Количество жидкости, которую используют в паэлье должно быть вдвое больше чем количество риса.

8. Перемешайте содержимое кастрюли, соблюдая положение мяса и овощей по краю сковороды, по желанию можно добавить пищевой краситель, сделайте сначала сильный огонь, пока не начнется кипение, затем снизьте огонь до минимума, так чтобы готовить на медленном огне, пока рис не станет мягким, а жидкость исчезнет. Слой риса в паэлье никогда не должен быть более 5 см толщиной (минимальная толщина должна быть не менее сантиметра). При варке риса желательно прикрывать крышкой сковороду, иначе жидкость выкипит быстрее, чем сварится рис. В этом случае необходимо добавить жидкость в горячем виде. Поливать всю поверхность паэльи.

9. Желательно не перемешивать рис. Он должен быть покрыт жидкостью равномерно по всему сотейнику. Жидкость выкипает равномерно по всей поверхности риса.

10. Снимите сотейник с плиты и дайте постоять в течение пяти - десяти минут, пока блюдо не впитает все вкусы и ароматы всех ингредиентов.

Приятного аппетита!

Паэлья из морепродуктов или рыбы - это блюдо создано значительно позже классической паэльи из Валенсии. Потому что паэлья из Валенсии была дешевой едой. Её делали в долине Валенсии из того, что там выращивали: зеленую фасоль, бобы, рис и курицу. Может быть, ещё использовали кроликов и улиток, приправляли веточкой розмарина.

Мы рекомендуем готовить паэлью на двух или трех человек в сковороде с плоским дном около 28 или 30 см в диаметре. Не стоит пытаться готовить на большее количество порций, потому что вы не получите хороший результат.

Да и очень Вас просим если Вам понравилась эта статья нажмите на одну из кнопок социальных сетей ниже. Спасибо.

{/LikeAndRead}