Ризотто с сыром и шафраном

Легенда гласит, что изобретение ризотто с шафраном восходит к концу 1574-х годов, от одного из художников, который во время работы в оформлении витражей собора Милана решил подшутить над своими собратьями, окрасив рис шафраном в оранжевый цвет. Всем это очень понравилось. Так родилось ризотто по-милански.

Ризотто с сыром и шафраном является одним из типичных блюд традиционной кухни Ломбардии, и его часто путают с Ризотто по-милански, которое имеет небольшие, но существенные различия, такие как ' Отсутствие вина и добавлением говяжьих мозгов.На севере Италии ризотто с шафраном, безусловно, наиболее популярное и предпочтительное для молодых хозяек, так как оно проще в приготовлении, вкусное, легкое и красочное.

{LikeAndRead}

Этот желтый рис, мы находим в различных версиях, и исторических рецептах, приготовленные шеф-поварами со всего мира.

Ингредиенты на 4 порции:

350 г риса

1 л бульона

1 стакан белого вина

150 г сыра Грана Падано ( можно заменить другим твердым типа пармезан)

125мл сливочного масла

Ризотто с сыром и шафраном


1 головка репчатого лука

1 щепотка пестиков шафрана или 1 пакетик

Как приготовить:

Для приготовления ризотто с шафраном начните с мелкого измельчения лука.

Затем возьмите глубокую сковороду или сотейник, растопите на слабом огне, 80 г сливочного масла, стараясь не жарить, а затем добавьте мелко нарезанный лук и дайте ему слегка прогреться, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Добавьте рис и перемешайте с маслом, чтобы рис поглотил масло, увеличьте огонь и залейте риссначала вином.

Подождите, пока вино вберёт рис, а затем налейте 2 ковша горячего бульона, перемешайте, когда бульон будет почти поглощён, налейте снова 2 ковша.Эта операция должна быть повторена до полного использования бульона.

В середине приготовления пищи, растворите шафран в небольшом количестве бульона, влейте в рис, и хорошо перемешайте.Как только рис достигнет готовности, сотейник с ризотто удалите с огня. Положите измельчённый сыр и оставшуюся часть масла.

В этот момент можно ризотто досолить: мы рекомендуем вам сделать это незадолго до окончания приготовления пищи, так как рис заливают уже солёным бульоном, так что лучше, проверить степень солёности вовремя, для того, чтобы избежать разочарования.

Перед подачей на стол, дайте ризотто отдохнуть.Подавайте его теплым на сервировочном блюде. Украсьте сверху пестиками шафрана.

Вино и бульон, который вы наливаете в рис, будет сначала комнатной температуры.

Ризотто с шафраном подается в паре с разнообразными блюдами: отлично с грибами, сосисками или, почему бы и нет, креветками и другими морепродуктами.

{/LikeAndRead}