Соль в пище Поваренная соль


Благодаря своей способности сохранять пищу соль уже давно стала основой европейской цивилизации. Сотни лет назад европейцы стали использовать восточные специи, потом изобрели холодильник, соль вовсе времена была лучшим способом сохранения продуктов. Она была настолько ценной, что даже вБиблии упоминается, как Иисус Христос называл своих учеников солью земли, чтобы подчеркнуть ихзначимость иморальную ценность.


Неочищенная соль включает всебя все четыре основных элемента организма человека (кальций, магний, калий инатрий).

{LikeAndRead}

Очищенная соль.

Формула соли. СольМинерал, который широко используется вевропейской кухне, содержит до99процентов хлорида натрия. Как правило, порошок хлорида натрия содержит примеси, используемые при спекании, которые делают соль сыпучий. Когда примесей для спекания нехватает, тодля впитывания лишней влаги вповаренную соль хозяйки добавляют зерна риса. Соль вошла вповседневное употребление настолько глубоко, что люди даже незадумываются отом, что эта, напервый взгляд безобидная специя, может стать непримиримым врагом нашего организма.

Несмотря нато, что польза отсоли велика, избыток еёможет причинить огромный вред нашему организму. Любой недостаток или избыток соли врационе питания может вызвать головокружение, мышечные судороги, различные неврологические расстройства идаже смерть. Недостаточное потребление соли спитьевой водой часто вызовет гипонатриемию или водную интоксикацию. Прием значительного количества соли втечение относительно короткого периода времени может привести даже ксмерти. Смертельная доза безобидной поваренной соли составляет 3гна1кг веса человека. Если масса тела составляет 70кг, тооткратковременного приема эта доза будет 210г.

Долгосрочные последствия


Долгосрочные последствия потребления соли по-прежнему считаются спорными. Уменьшение потребления поваренной соли мало сказывается или невлияют насмертность изаболеваемость. Тем неменее, потребление соли влияет наразвитие сердечно-сосудистых заболеваний идаже инсульт.

Высокое кровяное давление

Существует масса доказательств связи между кровяным давлением ипотреблением соли среди людей разных возрастов. Уменьшение потребления соли может привести котносительно небольшому снижению артериального давления.

Сердечные нарушения

Кроме того, независимо отвеличины давления крови избыточное потребление соли может привести кгипертрофии левого желудочка. Избыток соли или натрия всочетании счрезмерным потреблением алкогольных напитков может стать причиной таких расстройств как гипернатриемия иможет привести кострой почечной недостаточности. Поданным исследований Кокрановского долгосрочное снижение потребления соли может привести кснижению досреднего кровяного давления населения, атакже ксокращению сердечных заболеваний исердечных приступов. Такие изолированные культуры, как южноамериканские яномамо, жители тропических лесов Амазонки, питались без употребления соли, как распространенной специи. Было установлено, что они нормально развивались ибыли способны ктрудовой деятельности. Это может свидетельствовать обадаптации кболее низкому уровню натрия, которая, возможно, возникла отчеловеческих предков вегетарианцев. Риск возникновения некоторых заболеваний из-за чрезмерного или недостаточного потребления соли может изменяться взависимости отбиохимической индивидуальности.

Рекомендуемое потребление

сольКак правило, рекомендуется потребление соли выражается через потребление натрия. Соль или хлорид натрия включает около40% натрия помассе. Вам ненужно прибегать кзаменителям соли, чтобы уменьшить потребление соли. Вместо этого можно просто уменьшить количество соли всвоем ежедневном рационе. Те, кто страдает сахарным диабетом, сердечной или почечной недостаточностью должны проконсультироваться сдоктором, прежде чем принимать некоторые заменители соли. Некоторые производители даже выступили сзаявлением, порицая тех, кто, принимая лекарства порецептам, используют заменитель соли без консультации врача.

Пооценкам ученых 150 тысяч жизней будут сохранены при условии, если люди будут ежегодно уменьшать потребление соли донормы, которая невызывает негативного влияния наорганизм.


Чайная ложка соли или хлорида натрия содержит всреднем 12граммов соли. Значит натрия вэтой ложке соли 4,8грамма. Авзрослому человеку необходимо вдень 1,2-1,5 г натрия взависимости отвозраста или около 3хграммов поваренной соли, которую добавляют впищу.Как мывидим, соль может быть полезна вкачестве дешевого консерванта, она улучшает вкус приготовленных блюд, однако всегда нужно контролировать еепотребление, чтобы ненавредить своему организму.

{/LikeAndRead}