Универсальная приправа Карри Популярные специи


Мясные, рыбные или овощные блюда любое блюдо будет только выигрывать, если использовать карри. Карри - смесь разных специй и приправ на основе куркумы. В Индии, откуда пришла эта смесь специй, делают её из свежих компонентов. За пределами Индии карри производят из сухих составляющих.

В состав карри может входить 4 и более специй, которые дополняют друг друга. Любой гурман специй может составить её по своему вкусу. Конечно, можно купить в магазине баночку карри и пользоваться смесью. В ней есть глутамат (усилитель вкуса), различные консерванты, которые не дают портиться смеси долгое время. От этого страдает качество карри. Поверьте, насколько вкуснее и ароматнее будет такая же смесь карри, если её сделать, перемолов цельные семена и травы у себя на кухне. Обычно готовят карри в малом количестве для того, чтобы сохранить аромат и вкус приправы свежим.

{LikeAndRead}

В составлении специй каждый использует свои пристрастия. Сколько людей, столько и вкусов. Если составлять смесь специй карри, то можно руководствоваться не только вкусовыми предпочтениями, но подобрать такие ингредиенты, которые можно применять в здоровом питании.

Куркума

Рассмотрим свойства куркумы, которая является основой смеси карри. Это приятного запаха ярко желтый порошок. Её полезные свойства приносят большую пользу организму человека. Куркума обладает антиоксидантными, бактерицидными свойствами. Состав куркумы хорошо изучен. По своим свойствам куркума похожа на имбирь. Не удивительно, так как это родственные растения. Она благотворно влияет на иммунную систему, состав крови, улучшает состояние пищеварительной системы, разрушает вредные соединения, являющиеся причиной болезни Альцгеймера.

Кориандр


Универсальная приправа КарриВ состав карри добавляют кориандр. Это яркая специя. Вкус травы кориандра и семян совершенно разные. Семена кориандра имеют более приятное воздействие. Кориандр полезен для здоровья человека своим бактерицидным свойством, благотворным воздействием на пищеварительную систему. Вкус кориандра придаёт карри пикантность.

Фенугрек(пажитник, шамбала)

Рассмотрим возможности фенугрека в карри. Фенугрек, его называют пажитником, шамбалой. Обычно применяют траву, проросшие семена и зрелые семена фенугрека. В карри кладут его семена. Прежде, чем их использовать, семена лучше всего обжарить на сковороде. Это усиливает приятный ореховый аромат и снижает горьковатый вкус. Фенугрек по воздействию на организм человека является афродизиаком. Он повышает потенцию. Больным сахарным диабетом также очень полезно употреблять в пищу фенугрек. Еще с древних времен Соломона фенугрек считался священным кошерным растением. Он также полезен женщинам, кормящим младенцев, так как повышает лактацию.

Черный перец

Универсальная приправа Карри

Неотъемлемой частью карри является черный перец. Эту специю можно не представлять. У любой хозяйки мира есть на кухне ароматные черные зернышки черного перца. Но не все знают, что черный перец обладает свойствами нормализовать работу пищеварительной, сердечно-сосудистой систем, нормализует обменные процессы в организме, снижает процесс тромбообразования в сосудах.

Красный жгучий перец Capsicum annuum

Это очень яркая добавка к смеси карри. Если у вас проблемы с органами пищеварения, то его добавлять нужно с осторожностью. Иногда его называют чили. На самом деле чили - название кайенского перца Capsicum frutescens. Он обладает слабым запахом и очень жгучим вкусом. Остроту красного жгучего перца придает вещество капсаицин. Capsicum annuum менее жгучий перец, чем Capsicum frutescens.

Для карри лучше использовать красный жгучий перец менее острый. Он стимулирует кровообращение, является антиоксидантом.

Можно попробовать самим сделать простой состав карри, придерживаясь определенных пропорций, экспериментируя с разными пряностями, которые можно добавлять к основному составу.

Например, основной состав 50г карри:

Куркума 44% - 22г

Универсальная приправа Карри

Кориандр 35% -17г

Фенугрек 9,5% -5г

Перец черный 7,5% -4г

Перец жгучий 4% -2г

К этому составу, по желанию, добавляют кардамон, римский тмин, гвоздику или корицу в очень малых количествах. Карри это приправа, которую можно создать по индивидуальному вкусу.

{/LikeAndRead}